ガパオにはいろいろありますが、基本は香米に目玉焼き（フライに近い）を載せて、その脇にお肉を炒めたものを添える、というのが一般的。

ほとんどは鶏肉ですが、家に鶏肉がなければ豚肉やエビでも代用は聞きます。ただ、やっぱり香辛料やハーブの味がメインになるので、さっぱりとした、脇役っぽい鶏肉のほうが相性はいいと思います。

個人的には唐辛子は多めにしたほうが、フライエッグが活きてくるとなーと感じます。

お店では鳥のモモ肉を1cmくらいに切ってつくるところが多いですが、家ではかなり面倒なので、鳥の挽肉を使いましょう。

炒めるときにあまり細かくして炒めないのがコツ。鶏肉の塊の食感が楽しめます。

それから、ガパオというと火を止めたあとにサッといれるバジルがポイント。でもお店に売っていなかったら、シソの葉でも代用ができます。す～っとした香りが楽しめますね！

味付けは塩コショウとオイスターソースで十分。オイスターソースはタイ料理以外にも結構使えるので、1本常備しておくと便利ですよ。